Dukan a sikeren felbuzdulva beiratkozott egy dietetikusképzésre. A legfontosabb, amit itt megtanult, az volt, hogy ellenkezzen a tanultakkal és az általánosan elterjedt fogyókúrás metódusokkal, amelyek azt sulykolják: fogyni csak a kalóriák számlálásával lehet. „Nem arra vagyunk biológiailag programozva, hogy kalóriát számláljunk, az ember azt akar enni, amit kíván” – mondja Dukan doktor. „Elhatároztam, hogy kifejlesztek egy fogyókúrát, amelynek semmi köze nem lesz a kalóriákhoz”. Munkája során több mint 200-féle diétát kipróbált és áttanulmányozott, és meg volt döbbenve attól, amit talált: a legtöbbjük pusztán a kilók leadására koncentrált, egyik sem arra, hogy megtartsa az elért súlyt.

Így hát arra jutott, hogy feltalál egy kúrát, amelynek 4 szakasza lesz: az első két drasztikusabb rész arra szolgál, hogy elérjük a kitűzött súlyt, a második kettő pedig arra, hogy hosszú távon megtartsuk, stabilizáljuk azt. Ahhoz, hogy kiszámíthassuk az ideális célsúlyunkat, Dukan kifejlesztett egy számolási módot, amely 11 változó figyelembevételével számítja ki azt.


A Dukan-diéta alapja: azokat a tápanyagokat fogyasszuk – hosszú távon kombinálva más ételekkel –, amelyeket vadászó-gyűjtögető őseink: fehérjét és zöldséget. Pierre Dukan könyvében 100-féle ételt ajánl, amelyből 72 fehérjetartalmú és 28 zöldségalapú. A diéta legnagyobb vonzereje persze az „ANNYIT, AMENNYIT AKARSZ!” ígéretben rejlik.
A magas fehérjebevitel miatt sokan összetévesztik a Dukan-diétát az Atkins-diétával. „Az Atkins-diéta valóban forradalmi volt, mert megváltoztatta a gondolkodásmódunkat – vallja dr. Dukan. A lényege: 100 kalória, amely cukorból származik, nem ugyanaz, mint 100 kalória, amely halból ered. Atkins zseni volt, de elkövetett egy hibát: azt mondta, hogy annyi zsírt fogyaszthatunk, amennyit csak akarunk. Ez működik addig, amíg fogyókúrázunk, de így képtelenség stabilizálni az ideális testsúlyt. Ráadásul a zsírok korlátlan fogyasztása káros a szívnek.”


A diéta 4 szakasza
1.    A támadó szakasz
Ez a szakasz „a tiszta fehérjekúra”, amely rögtön induláskor figyelemre méltó eredményt hoz, gyakorlatilag olyan gyorsan, mint a koplalás vagy a porított fehérjekészítményeken alapuló kúra, de azok kellemetlenségei nélkül. Ebben a rövid, célirányos szakaszban (átlagos időtartama öt nap) egy 72, fehérjében gazdag élelmiszert tartalmazó listáról bármit és bármennyit ehetünk – sovány húst, halat, tofut és sovány tejtermékeket. Mivel annyit ehetünk, amennyit akarunk, a szakasz teljesen humánus és teljesíthető.
2.    A lépegető szakasz
E szakasz folyamán lassan, fokozatosan, de biztosan érjük el a kitűzött, ideális testsúlyt.
Ebben a fázisban váltogatjuk a tisztán fehérjenapokat az olyan napokkal, amikor fehérjét és a 28-féle ajánlott zöldség valamelyikét is fogyaszthatjuk. Mindaddig, így teszünk, amíg el nem érjük a kitűzött célsúlyt.

3.    A stabilizációs szakasz
Ezt a szakasz a megszerzett súly megtartásának szenteljük; célunk, elkerülni a jojóeffektust, amelynek lényege az, hogy a test minden gyors súlyveszteség után elképesztő gyorsasággal szerzi vissza a leadott kilókat. Ez egy nagyon kritikus időszak, az időtartama is igen precízen meg van szabva: tíz napot szánunk minden elveszített kilóra. De a szabályok mellett a diéta heti két „ünnepi étkezést” is engedélyez: ekkor azt ehetünk, amit akarunk, sőt még alkoholt is ihatunk. Ráadásul ebben a szakaszban ismét fogyaszthatunk kenyeret és sajtot.

4.    A végleges megszilárdítás szakasza
És végül, ami a legfontosabb: a végleges megszilárdítás szakasza, amely három egyszerű szabályon alapul – ezeket feltétlenül be kell tartani, hogy megőrizzük az elért súlyt, de ezek szerencsére nem túlságosan kellemetlenek. Ez a fázis a legkönnyebb, de egyben a leglényegesebb is, hiszen tapasztalatok szerint a fogyókúrázók 95%-a a diétázás után visszahízza a leadott kilókat. A hét hat napján bármit ehetünk, egy nap viszont csak fehérjét. A szabályok:
•    életünk végéig heti egyszer, mondjuk csütörtökön, tiszta fehérjenapot tartunk
•    mindennap megeszünk három evőkanál zabkorpalevest.
•    örökre elfelejtjük a liftet
Ez ellen a három parancs ellen ugyan nincs apelláta, a betartásuk viszont könnyen kivitelezhető, és aki nem mond nekik ellent, az megtapasztalja, hogy a jojóeffektus valóban elmarad, és az elért testsúly rögzül.

Dukan doktor ajánlása:
Ez a kúra azokhoz szól, akik már mindent megpróbáltak, korábban már gyakran – túl gyakran – lefogytak, de visszahíztak. Ők arra vágynak, hogy önkéntes, szigorúan következetes, de időben behatárolt erőfeszítésükért cserébe először is le fognak fogyni, de ami még fontosabb: meg is tudják őrizni erőfeszítésük gyümölcsét, és olyan testben élnek majd, amilyenre vágynak, és amilyenre joguk is van. Én tehát nekik írtam ezt a könyvet, remélve, hogy az általam ajánlott megoldás egy napon az ő megoldásukká lesz.
Ez a kúra tiszteletben tartja a túlsúlyos emberek speciális lelkialkatát, és megadja azokat a feltételeket, amelyek elengedhetetlenek minden fogyás sikeréhez – a lefogyni vágyónak pontos utasításhálót kínál fel, „sínre teszi” őt, olyan szakaszokat jelöl ki a számára és olyan célkitűzéseket kínál, amelyek nem hagynak teret holmi félremagyarázásoknak és kilengéseknek.
Ez a terv elveti a koplalást és a porított fehérjekészítményeket, és minden, természetes táplálkozáson alapuló fogyókúra közül, amelyet alkalmam volt megismerni, véleményem szerint ez a leghatékonyabb. A rögtön az elején bekövetkező súlyvesztés elegendően erős és gyors, hogy megindítsa a kúrát, és tartósan megerősítse a motivációt.

Ez a kúra a legkevésbé frusztráló kúrák közé tartozik, száműzi a táplálékok méricskélését és a kalóriaszámolgatást, és teljes szabadságot kínál fel bizonyos megszokott táplálékok esetében.
Ez a kúra nem közönséges fogyókúra, hanem egy életre szóló „lefogyási terv”.
Ez a kúra megváltoztatta az életemet és a küldetésemet. Mindent elértem, amit szeretnék: feleségem és két gyermekem van, remek hivatásom és elegendő pénzem. Most már csak egyet akarok: az egész világ számára elérhetővé tenni a diétámat, amely orvosolni tudja az elhízás fenyegető problémáját. Ambiciózus terv, de ezért élek, és hiszem, hogy megvalósul.